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黑糖肉桂葡萄干贝果

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天然气蜜斯—Ariel

贝果,真的让人不能自休,面团低油低糖,揉面要求不高。

成品表皮有特殊嚼劲,内芯一样是柔嫩的~

不仅仅可以自由搭配各类贝果三明治,还可以夹馅儿。

十一过后,气温骤降,溘然就想要吃点有能量的,想念肉桂的味道。

黑糖+肉桂粉+葡萄干组合,满意热量需求,的确便是秋冬的安慰啊。

异常喷鼻~

【此次用超快手一次发酵法~做起来真的异常方便】

也有液种贝果制作措施,大年夜家看这里:https://www.xiachufang.com/recipe/103776630/

用料

可做6个贝果

高粉(我用王后柔风软欧)

250g

细砂糖

15g

4g

干酵母

2.5g

150g

无盐黄油

15g

黑糖肉桂葡萄干夹馅儿

肉桂粉

5g

黑糖

16g

葡萄干

30g

黑糖肉桂葡萄干贝果的做法

肉桂粉我买的大年夜罐kirkland,黑糖粉若干有点结颗粒,必要这种颗粒感。

除了黄油外材料放入厨师机中,打到滑腻,再加入室温软化的黄油,揉到有厚膜即可。

不用跟做吐司一样,打到有韧性的薄膜。

【气温低落,面温显着低下来了,着实节制在26℃阁下即可】

此次没拍图,用上次做的黑芝麻贝果的图示意下,状态差不多。

以致不用拉膜看也可以。

揉好的面团无需发酵,直接瓜分滚圆,约72g/个。

盖保鲜膜室温松弛约20分钟阁下。

此时筹备夹馅儿:

肉桂粉+黑糖搅拌平均。

再加入葡萄干混匀,即可。

取一个松驰好的面团,收口朝下,擀成牛舌状,再翻面,整理发展方形,底部压薄。

在面团的前1/3部分,铺上馅料。

馅料留意两边不要铺满,否则轻易漏出来。

小心把馅料包起,包好今后把面团卷起,由于底边压薄了,很好黏合。

顺势把面团搓长,假如面团回缩严重,可以再次松弛后再搓。

本日我做的是偏胖的贝果,搓长度在20cm即可,不用太长。

关于贝果整形,看这里的步骤图,就不再重复啦~https://www.xiachufang.com/recipe/103776630/

我习气每个贝果面团底下垫油纸,方便煮贝果时刻拿起。不会破坏面团~

二发发酵箱温度35℃,发酵约35分钟~

摁下去贝果面团照样有弹性,就可以了。

不要发酵过度,这样吃下来就很像软面包。

大年夜概发酵到25分钟时刻,就可以筹备烧糖水啦。

锅里放1L水+50g细砂糖烧开关火备用。

烤箱210℃预热,平日必要预热12分钟阁下,烤贝果温度都对照高,必然要提前做好筹备事情。

煮贝果的水保持一个将沸不沸的状态,平日煮的时刻我会开电陶炉中火~

每一壁煮10~30秒都可以,效果基础差不多。

着实煮得越久表皮越韧,但小我感觉口感相差不是很多~

煮好贝果沥干水份摆在烤盘上,煮好的贝果在烤盘时刻外面有点发皱是正常的~

送入烤箱后面团就逐步伸张啦~

便是饱满滚圆的小胖子。

西门子烤箱200℃,倒数第二层,烤约18分钟,上色知足即可出炉啦。

这幸福满满的切面!

我一口气吃了两个~

咦,这一枚是偷工减料了么?

秋冬季候毫不能不做的贝果,一路试试!

小贴士

△平日来说,贝果面团是偏干的,然则太干了厨师机也不好揉。

我用的王后柔风软欧粉,吸水性挺强的。

150g液体量无论是操作,照样整形,都相宜。

假如用的面粉吸水性不确定,建议减水到135g操作。

△贝果是低油低糖面团,不易上色。

以是必然是高温快烤。

△贝果搓永劫刻不必然不要强行搓长,否则葡萄干会把贝果面团刺破,烤的时刻可能给有糖浆漏出来。

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